【作り方】
ナスの下準備
- ナスを１センチほどにスライスし、両面に塩をふり、そのまま１時間放置します。
（と、料理本には書いてあるのだが、なんとなくアクが気になって、塩をふる前に水につけてアク抜きしています → その後、発見したのですが、塩をふって放置しておくとアク抜きになるんですね。塩がアクを吸い出してくれるみたいです）
- 水で洗い、よく乾かします。
- 大き目のフライパンにオリーブオイルを注ぎ、両面をキツネ色になるまで炒めます。
挽肉ソース
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、よく熱します。
- みじん切りにした玉ねぎと牛挽肉を加え、強火で１０分ほど、水分が蒸発するまでよく炒めます。
- ワイン、トマト缶、パセリとミントをみじん切りにしたものを加え、シナモンとこしょうを振り入れます。
- 弱火にして蓋をし、２０分間。その後、蓋をとって更に１０分間煮て水分を飛ばします。
チーズソース
- 小さな鍋にバターを溶かし、弱火で小麦粉を炒めます。
- 牛乳を少しずつ、ダマにならないようかき混ぜながら加え、とろみが出るまで煮詰めます。
（ここまではホワイトソースと同じ）
- 火からおろして、卵とチーズを加え、よくかき混ぜます。
仕上げ＝オーブン焼き
- オーブンを１８０度に温めます。
- 容器の内側にバターを塗ります。
- ナスのスライス焼きを３等分し、そのうちの１グループを容器の底に敷きます。
- ナスの上に挽肉ソース（半量）を載せます。
- これを繰り返して、「ナス、挽肉、ナス、挽肉、ナス」の順に重ねていきます。
- 最後に、ナスの上にチーズソースを載せます。
- オーブンで３０〜４５分ほど焼きます。チーズソースがキツネ色になったら、出来上がり。
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