2006年2月10日改訂

　シドニー現地での食生活に関するコーナーです。

　ものすごく久しぶりに改訂します。もう全面改訂に近くなりそう。
　最初に執筆した時点と、今回の間に７−８年の隔たりがあるのですが、この間の変化について先に書いておきます。

　まず、日本食材をとりまく状況です。最初に書いた98年とかそのくらいの時期に比べれば、日本食材をはじめとするアジア系食材は大きな広がりを見せています。日本食材も相対的に安くなってきたでしょう。ただその理由は、現地に暮らす日本人が増えたからではないです。現地在住の日本人の数は、詳しくは知りませんけど、そんなに増えていないんじゃないかな。永住希望者や、ワーホリさんの数は増えていると思いますが、それと同時に長引く日本の不況で、日本企業の撤退、駐在員の方々の帰国などの要素がありますから、プラマイゼロくらいじゃなかろうかと思います。

　日本食材が求めやすくなった原因は、日本人以外のところにあると思います。つまり、中国人がやたら増えたこと、その中国人の間で日本食が好まれて食べられるようになってきたこと、アジア食がどんどんオーストラリア人に浸透していったこと、という「日本食を好む外人（というのもヘンですね＝日本人以外の人）」のおかげだと思います。



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　次に、日本食材がリーズナブルに手に入るようになったと入っても、それは昔と比べての話であり、現在でも「全てがあるわけでない」「行くところに行かないと無い」という基本的状況は変わっていません。だから、合理的に代用品を探そうか、自分で作ってしまおうとか、そのあたりのものの考え方は同じだと思います。むしろ、モノが乏しい頃の方が必死に考えていたから、逆にバリエーションが広くなってたという部分はあったと思います。「絶対に売ってない」と思うとムキになって開発したろうと思いますが、適当にあってしまうと、「ちょっと高いけど買えばいいや」となったり、あるいは「別にそこまでして食べなくても．．．」ってな具合になってしまうように思います。自分自身そういう傾向がありますし、それだけに昔のサバイバル精神豊かだった頃のコンテンツは、今改めて読んでみると中々新鮮だったりします。




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　変化の第二点は、オーストラリアはもう14年連続で経済成長しています。めちゃくちゃ景気が良く、それゆえオージーも金回りがよくなり、物価もガンガンあがってます。10年前に比べたら、肉も野菜も信じられないくらいに上がってます。レストランの値段もしかりで、その昔は一人20-30ドルでそこそこ立派なものが食べられたのですが、今ではその値段だったらかなりリーズナブルでしょう。一食一人200ドルクラスのレストランが結構流行ってたりするのが、2005年現在のオーストラリア人の金持ち度であります。「シドニーの安くて美味しい店紹介」の基本書ともいうべき”Cheap Eat”という本が毎年刊行され、”チーピーズ”の愛称でオージーに親しまれていましたが、いつのまにか名前が、"Sydney Eats with cheap eat"になってしまいました。つまり、「必ずしも安くなくてもいい」というコンセプトの変化があるわけです。

　この時代背景を反映しているのか、「安くて美味しいレストラン」が少なくなってきています。かつて美味しかったレストランも、しばらくすると人手に渡ったのか、いきなり味が落ちてたりします。こちらではビジネス（営業）の売買が盛んです。日本に比べたらかなり気軽に譲渡できますし、流行ってないレストランを買って、流行らせて客を増やした時点で高く売ってしまうという傾向があります。そのため、いったい何軒のレストランを失ったことでしょう。レストラン紹介も全然UPDATEしてないから、たまにはしなきゃねーとか思ってたのですが、こうも変遷が激しいとおっかなくて出来なくなりました。ただ、それでも頑固として昔の味とリーズナブルさを守ってる素晴らしい店もあります。

　ただ、いずれにせよ、「安くて豊かな食生活」を営もうとしたら、以前にも増して、知識と技術と根性が必要になっていると思います。
　そのあたりを改訂に反映させられたらいいなと思います。


　なお、シドニーにおける食の基本、ベーシックな部分は「生活体験マニュアル第5章食事編」でやってます。レストランでの注文の仕方とか、飲茶の食べ方とか、サンドイッチの注文の仕方とか、そこらへんのことですね。こちらもあわせてご覧ください。

★シドニー生活者のための料理メモ ◆無ければ作れ！日本食材 ◆無くても作る！和菓子編 ◆あきらめるのはまだ早い！安く手に入る代用品の数々 ◆どこに買いにいけばいいの？SHOP編（2006年1月大改訂） ◆日本のものとちょっと違う？現地の食材研究 　日本にいたときは「買うのが当たり前」と思っていた数々の品が、試行錯誤を繰り返し、出来た時の喜びは海外ならではのものです。「ものが不足」ということをマイナスに考えず、「創る楽しみ、発見する楽しみ」としてプラスに考えることは喜びです。柏木主著、APLaC編集。

メルボルンから特別寄稿！！ ★メルボルン家庭生活向上研究会 １）食材の工夫／日本はアジアの一部 ２）食べたいときが工夫のチャンス／こんなものいかが？ ３）Never Give Up／挑戦しよう高級難度

★「シドニーレストラン情報」(2006年02月10日更新） 　APLaCメンバーのシドニー食べ歩き経験から、「文句なくオススメのお店」から「うーん、ちょっとな・・」という店まで、各国料理別にレストランを紹介します。 中華料理系(2006年02月10日更新） ヨーロッパ系 アジア系 日本料理系 その他（インド、アフリカなど） オーストラリア料理系

★空腹絶倒 　　料理凡人によるしょーもな料理録 その１：能書き その２：カツオのタタキの巻 　　　　　〜オマケ：カツオ一尾→刺身までの簡単解説 その３：麻婆豆腐の巻 関連 ★フィッシュマーケットで魚を買って調理するダンドリをまとめたエッセイ（今週の一枚エッセイ123回） 　　鯛→湯霜作り、鯛茶漬け、潮汁。オコゼ→薄造り、骨せんべい。マナガツオ→煮付け、味噌漬 ★シドニーで台所を預かるプロフェッショナルな男の料理について、経営学的アプローチを施した力作 　Essay 153／「男の料理」について 　Essay 154／続・「男の料理」について ★（日本食も含めて）料理のことだけ考えてシドニーに住むならどこがいいかというお気楽な話。プラス鯛の塩焼き→鯛雑炊の作り方 ESSAY／ 料理のおはなし ★シドニーのテイクアウェイ（テイクアウト）についてのエッセイ 　Essay１４／TAKE ＡWAY ★シドニー現地でのお手軽アジア系インスタント系食品 　Essay33／面倒臭い感覚細胞

★世界の料理のレシピ、一挙公開 　 　各国料理を見よう見まねで作ってみようと挑戦。中華チマキ、バジリコのスパゲティなどお馴染みのものから、ムサカやタブーリ、ガドガドなど、日本ではまだマイナーな料理まで、画像入りでご紹介。