ベトナム料理編

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手巻き生春巻（ベトナム料理）



ベトナムレストランでオーダーしたら、お湯の入った大きな器と、丸い直径２０センチほどのパリパリの乾燥ライスペーパーが登場し、続いて、生野菜とビーフンと肉が出てきて、のけぞりました。「一体どうやって食べるんだ？」 店員さんに巻き方を教わりました。

パリパリのライスペーパーをお湯に浸してやわらかくすると、生春巻のベースが出来ます。これを皿に広げて、野菜や肉やビーフンを自分の好きなように少しずつ取ってきてライスペーパーの上に載せ、ソースを滴らし、くるくるっと巻きます。要するに「手巻き寿司」のノリです。

これ、意外に手間いらずでヘルシーでおいしい１品なんですね。自分で巻くから、好きなように中身バランスを工夫できるのも楽しい。

難しいのは肉の味付けですが、各種中華調味料を研究した結果、「甜麺醤 Sweet Sauce」と「蒜蓉豆鼓醤 Black Bean Garlic Sauce」を混ぜると、それっぽくなるようです。まあ、この肉の味付けは何でもいいっていやいいので、「酒＋しょうゆ＋砂糖＋しょうが＋にんにく」あたりで代用してもいいんじゃないかな。




【材料】 ライスペーパー　１２〜１５枚 お湯　１Ｌ 鶏もも肉（牛や豚のスライスでも可）　２００ｇ 鶏肉の味付け用 中華調味料（本文参照） 酒 醤油 玉ねぎ ピーマン 中に巻く生野菜 もやし　１００ｇ ニンジン　１／２本 きゅうり　１本 レタス　３枚 ペパーミント　数本 ビーフン　１００ｇ ソース 市販の「スイートチリソース」を使ってもいいですが、自分でも作れます。下記の材料を混ぜて、２〜３日置きます。量はいい加減なので、お好みの味になるよう調整してください。 にんにく（細かく刻む） 丸１個 鷹の爪（乾燥させたチリを細かく刻む）　１０個くらい レモンの絞り汁　大匙３〜４杯 砂糖　大匙５〜６杯 フィッシュソース　大匙１〜２杯 水　１カップ





【作り方】 中華調味料、酒、醤油で肉に下味をつけます。玉ねぎ、ピーマンも肉と一緒に漬け置きます。 肉をピーマン、玉ねぎと一緒にフライパンで炒めます。 ビーフンを茹でます 生野菜を細長く切ります。 そして、すべてを食卓に並べて、各自手で巻いて食べるのみ。



【食べ方】



ライスペーパーを取って、お湯に浸し、柔らかくします。

ライスペーパーを皿に置き、野菜、肉、ビーフンを載せます。好みでソースを滴らします。

くるくるっと春巻の要領で巻いたら、出来上がり。ソースをつけて食べます。





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ベトナム風チキンスープ（ベトナム料理）



ベトナム移民２世の友人に教えてもらったレシピ。一度、彼女の自宅でごちそうになったのですが、これがサッパリしていてヘルシーで、うす味なのに特徴的な「ベトナムの味」がして、大変気に入りました。風邪をひいた時なんかにお母さんが作ってくれる「ベトナム版おふくろの味」だそうです。

特徴的な「ベトナムの味」は、フィッシュソース（ヌクマム）でありました。魚を腐らせて作った東南アジア版醤油でして、これだけ嗅ぐとかなり強烈な「腐った魚」の匂いがして、「げっ、こんなん料理に使うの？」とおののくのですが、うまく使えばおいしい。コツはほんの少しだけ入れること。このスープはうす味の方がおいしいのです。

作り方はほとんどカレーを作るのと同じ要領。チキンの骨付き足（ドラムスティック）を使いますが、これを炒めて、野菜と一緒に煮込んで、最後に味付けするだけ。簡単です。



【材料】 チキンの骨付き足（Drum sticks）　８〜１０本 たまねぎ　２個 ニンジン　１〜２本 じゃがいも　４個 大根　半本 にんにく　３カケ フィッシュソース（ヌクマム） しょうゆ





【作り方】 大鍋に植物油を熱し、にんにくとチキンの足を入れて、きつね色になるまで炒めます。 野菜をぶちこみ、よく炒めます。 水を２Ｌほど入れて、中火でコトコト煮込みます。 野菜が十分やわらかくなったら、フィッシュソースとしょうゆで味付けします。





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