タイ料理編
タイチャーハン（タイ料理）
タイ料理で一番馴染みやすいのは、なんといってもタイチャーハン。フィッシュソースの独特の風味がたまらなくクセになります。タイレストランに行くと必ずタイチャーハンは注文するのですが、店によってかなり味が違うみたい（同じ店でも時によって味が違うこともある。シェフが違うのかな？）。たぶん、日本の「焼きめし」のように、家庭や地域ごとに様々なバリエーションがあるのではないかと勝手に想像しています。
具は基本的には何を入れてもいいのでしょうが、焼き豚ときゅうりを入れると「らしく」なります。作り方のコツは、こまめに分けて炒めること。手早く混ぜないと底がすぐ焦げ付くし、かといって弱火でグズグズやってるとごはんがペチャペチャになってしまいます。面倒くさがって小さな中華鍋でイッキに沢山炒めようとすると失敗するので、１合分くらいずつ分けて炒めましょう。
【材料】
ジャスミンライス ２カップ
焼き豚（賽の目切） １００ｇ
にんにく ２〜３カケ
たまねぎ 半個
ネギ ２〜３本
ニンジン １／２本
きゅうり １本
フィッシュソース（ヌクマム） 大匙１杯
醤油 大匙１杯
砂糖 大匙１〜２杯（好みで）
塩・胡椒
コリアンダー 数本
【作り方】
ジャスミンライスを炊きます。冷やゴハンをサッと水洗いするのがベスト。
野菜はみじん切り、焼き豚は賽の目切りにします。
中華鍋に植物油を入れ、十分熱してからニンニクを加え、野菜、焼き豚を加えて強火で炒めます。
ごはんを加えて、よく炒めます。
フィッシュソース、醤油、砂糖で味付けし、塩・胡椒で味を整えます。
コリアンダーを添えて、盛り付けます。
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